Couscous Salat

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Meistens machen wir (Ute und ich) keinen Couscous-, sondern einen Bulgur-Salat, aber Couscous klingt einfach netter 8-)

Zutaten:

• 1 Tasse Couscous oder Bulgur
• etwas gekörnte Brühepulver/-paste (vegetarisch oder Fleisch nach Geschmack, am besten asiatische)
• 1-2 EL Öl (Sorte nach Belieben)
• schätzungsweise 1 Tasse Reisessig (deutlich mehr als normalen Essig)
• Salz
• evtl. Zucker
• Pfeffer
• Knoblauch
• frischer Koriander (nicht zu wenig! Ersatzweise ist auch frische Petersilie möglich))
• evtl. Peperoni
• Gemüse (beispielsweise 3-4 Chinakohl-Blätter, 10 Kirschtomaten, 1 kleine Zucchini, 1/2 gelbe Paprika und 1 mittelgroße Karotte)

Zubereitung:

• Falls Couscous: Couscous in einer Schüssel zusammen mit Brühe mit heißem Wasser übergießen, bis fertig gequollen
• Falls Bulgur: Wasser mit Brühe im Topf aufkochen, Bulgur hineingeben und nach Anleitung aufkochen und quellen lassen

Vorsicht: In beiden Fällen lieber zuviel Flüssigkeit nehmen. Quillt das Zeug im Magen nach, obwohl man sich sattgegessen hat, so ist das nicht unbedingt angenehm ...

• Während des Quellens Gemüse richten (putzen, waschen, schneiden: Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden, Karotten stifteln, Chinakohl der Länge nach halbieren und dann in 1-1,5 cm-Streifen schneiden, also alles eher etwas kleiner). Falls die Zeit nicht reicht: Früher anfangen oder zu zweit arbeiten :)
• Eine große Pfanne erhitzen, das Gemüse sortiert nach Gardauer (Kirschtomaten gar nicht) in die Pfanne geben und dort goldgelb anbraten. Bei Bedarf 1-2 EL Öl hinzufügen
• Während das Gemüse in der Pfanne brät, Couscous (Bulgur) mit Reisessig, Salz, Pfeffer evtl. Zucker/Knoblauch/Peperoni anmachen.
• Fertiges Gemüse hinzugeben
• Zum Schluss Koriander waschen, klein schneiden und untermischen

Am besten schmeckt der Salat, wenn er noch warm ist. Er ist eine geeignete Beilage beispielsweise zum Grillen oder zu arabischen Frikadellen. Und: Es ist ein toller veganer Salat, wenn man Gemüsebrühe nimmt :).

timm